「流しのビリヤニ」の奈良岳は、幼少期から親しんだビリヤニの美味しさを広める

幼稚園の頃から好きな食べ物はビリヤニだった

Celeina（MC）：奈良さんは、流しのスタイルでさまざまなお店やイベントでビリヤニを提供し、その美味しさを広めていらっしゃいます。

タカノ（MC）：まずビリヤニとは何かから教えていただいてもよろしいでしょうか。

奈良：ビリヤニは、主にインドやパキスタンで食べられている、スパイスの炊き込みご飯です。バスマティライスという、細長い形の長粒米を使います。日本の味噌汁にも色々な味があるように、インドとパキスタンの中でも場所によって味も炊き方も違うので、一概にこういうもの、と言うのは難しいんですけどね。

タカノ：黄色いイメージがありますね。

奈良：黄色だったり、白いものもあれば茶色いものもあって、本当に色々ですね。

Celeina：なるほど。米とお肉を使って作るんですか？

奈良：お肉の場合もありますし、シーフードや野菜だけで作るものもあります。

タカノ：ちなみに奈良さんがビリヤニに興味を持ったのは、どういうきっかけだったんですか？

奈良：うちの叔母のパートナーがパキスタン人だったんですが、たまにそのパートナーが家にカレーとかビリヤニを作りに来たりしていて。それもあるのか、幼稚園の頃から好きな食べ物がビリヤニだったんです。家ではスパイスカレーが当たり前だったので、逆に「給食みたいなカレーを作ってよ」と母親におねだりするくらいでした。色々作ってもらった中でも、ビリヤニが1番大好きだったんですよね。

タカノ：幼少期の頃から本格的なビリヤニに触れていたんですね。

Celeina：ビリヤニをご自身で作るようになったのはいつごろからですか？

奈良：そもそもそこまで料理はしなかったんですけど、実家を出て自分で料理するようになって、そういえば昔ビリヤニがすごく好きだったな、と思い出したんです。好きなものを自分で作りたいなと思って、自分で研究したりとか、叔母から教わったりして作り始めたのが最初のきっかけですね。

日本橋と静岡に実店舗「ビリヤニ炊爨室」をオープン

Celeina：自分のために料理を作るのと、お客様に出すのはまた別じゃないですか。そこの一歩踏み出したのは何かきっかけがあったんですか？

奈良：もともと建築系の仕事をしていて、三軒茶屋の一軒家をリノベーションして、建築の仲間と一緒に住んでいたんです。日夜問わず色々な人が家に遊びに来ていたんですが、ビリヤニ作りの研究をしていると一気にいっぱい炊けてしまうので、来る人来る人にタダでビリヤニを振舞っていたんです。そうしたら、「これ美味しいからうちの店で出してよ」みたいなお声掛けをいただいて、恐らく2017年あたりに初めてお店でビリヤニを提供しました。

そこに来てくれたお客さんから、「美味しいからうちの店でも」とまたお声がけいただいて、そういうご縁が本当に数珠繋ぎのように繋がっていったんです。最初は月に1回出すところから、いつの間にか週に1回くらいのペースになっていきました。

タカノ：「流し」というスタイルは、自然とそうなっていったという感じなんですね。

奈良：自然とそうなっていきました。最初の頃は自分で出たいと言わずにお声掛けいただくことの方が多くて、そのおかげかすごく広まっていきました。

タカノ：お店を構えることを考えることはなかったんですか？

奈良：とあるきっかけがあって、せっかくだから自分で店を持とうということになったんです。その時にご縁があった日本橋の物件で、2022年に「流しのビリヤニ」の拠点としてのお店を作りました。

Celeina：しかもそれが広がって、静岡にもお店があると。

奈良：そうなんです。今年の1月、静岡に「cosa」という商業施設ができたんですけど、そちらのフードホールにお声掛けいただいて、出店することになりました。

タカノ：お店の名前を伺ってもいいですか？

奈良：「ビリヤニ炊爨室（すいさんしつ）」と言います。飯盒炊爨の「炊爨」ですね。「炊」も「爨」も炊くという意味があるらしくて、「ビリヤニをたくさん炊きまくる場所」という意味で名前をつけました。

タカノ：営業時間はどのようになっていますか？

奈良：日本橋の方は、大体週に3日くらい、お昼だけ営業しています。不定期で営業しているので、Instagramをチェックしてもらえるとありがたいです。静岡の方は基本的に毎日、昼から夜まで営業しています。

お店の味が家で食べられる冷凍ビリヤニも販売中

Celeina：先ほど「ビリヤニにも色々なスタイルがある」という話がありましたけれども、奈良さんが作っていらっしゃるビリヤニはどういった特徴があるんですか？

奈良：今メインで作っているのが、南インドの内陸部にあるハイデラバードという町で食べられているビリヤニです。ハイデラバードはビリヤニの町なんですよ。具とご飯を混ぜず2層になっているタイプで、黄色い部分と白い部分が分かれているんです。日本食に例えると、卵かけご飯に醤油をたらしてざっくりとだけ混ぜて食べた方が、味わいの変化があって、飽きずに食べられるみたいな感じですかね。

ビリヤニも同じで、バスマティライスの香りが強い白い部分と、スパイスとかお肉の味わいが強い、黄色とか茶色い部分がまばらにあることで、最後まで飽きずに大量のビリヤニをペロッといけちゃうんです。

タカノ：いいなー！　食べたいです。分けて食べてもいいし、混ぜても美味しいんですね。

奈良：味変アイテムもあって、「ライタ」というヨーグルトソースとか、生のオニオンとか、途中でレモンを絞って食べたりとかもします。自由に味変しながら食べられる、そんな料理ですね。

Celeina：美味しそうですね。

タカノ：お話を聞いているだけで香りが漂ってくる気がします……！

Celeina：Instagramを拝見すると冷凍ビリヤニを販売しているとのことですが、こちらはお店の味を再現した商品ですか？

奈良：お店の味をそのまま冷凍にしてお届けするものですね。

Celeina：そうなんですね。気になった方はお店に行くのもいいですし、冷凍ビリヤニをお取り寄せしてお家で食べるのもいいですね。

奈良：日本のお米を冷凍すると、もっちりした食感が劣化しちゃうことが多いと思うんですけど、バスマティライスはそもそもパラパラしているので、冷凍してもそこまで劣化感がないんです。冷凍してもそのままの味わいが食べられるのがビリヤニのいいところですね。

タカノ：いいですね。お腹が空いてきました。

Celeina：ビリヤニワールドに引き込まれてきましたね。そして「流しのビリヤニ」ですけれども、今後の予定として7月10日（木）から行われる『INSPIRE TOKYO』にも出店予定だとか。その他、どこで流しをやっていらっしゃるか、お店の営業時間、冷凍ビリヤニの販売については、「流しのビリヤニ」のSNSをご確認ください。「FIST BUMP」、今日は「流しのビリヤニ」の奈良岳さんをお迎えしました。ありがとうございました。

GRAND MARQUEE

J-WAVE （81.3FM）　Mon-Thu 16:00 – 18:50
ナビゲーター：タカノシンヤ、Celeina Ann

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