「謎の有識者」玉置標本と語る、マニアックな調理の楽しみ

玉置さんは「謎の有識者」

オカヤ：ちょっと秋っぽいメニューにしようと思ってたのに、夏を名残惜しむみたいになっちゃった。

玉置：今日すごい暑かったですもんね。この鶏肉に乗ってるのは、とんぶり……じゃないですよね。

オカヤ：パクチーをベランダで育ててたんですけど、ものすごく茂っちゃって。実がすごくとれたから、それをナンプラーとかお酢とかで漬けたものです。だから、レシピを紹介しても誰も再現できない（笑）。

玉置：いいじゃないですか、「まずパクチーを育てます」から書いてあるレシピ。僕の記事はそんなのばっかりですよ。

玉置：パクチーを育てると、売ってるのとは違うものになるよね。（鉢植えを見て）これは紫蘇？　これも野生化してますね。原種みたいになってる。

オカヤ：そうなんですよ。紫蘇とバジルがあって、本当はそのふたつを近くに植えると交雑しちゃうから、よくないらしいんですけど。

玉置：来年、ウナギイヌみたいのが生えてくるかもしれないですね。

オカヤ：玉置さんはいろいろな業界に関わってますよね。謎の有識者。

玉置：裾野の狭い、2年に1回くらい仕事が来るか来ないかなジャンルに詳しいっていう感じですね。

オカヤ：生き物を捕まえて食べる人で、南インド料理に詳しくて、製麺機に詳しい。最近はどういう仕事が多いんですか？

玉置：製麺とか、捕まえて食べるのとかは、わりとやり尽くした感じがあって。いまは特に集中するものがないから、来た仕事をやるんですけど、この前は、アニサキスってわかります？　あれを発見するためのライトがあるので、そのレビュー記事を書いてください、とか。

オカヤ：ニッチ！　それは誰向けの商品なんですか？　釣り人？

玉置：釣り人とか、魚料理を出すお店とか。もともと魚の血抜きとか神経締めをする機械を売っている、水産業界の有名な方がいて。その方が今度はアニサキス専用ライトを出したぞ！　って、ちょっと話題になったんですよ。それで、アニサキスがいないと記事にならないから、いそうな魚を魚屋で探して（笑）。無事に1匹見つけて「やったー！」って（笑）。

オカヤ：アニサキスがいて喜ぶ人、あんまりいないですよね（笑）。

玉置：難しいですよ、不安を煽るような記事になっちゃいそうで。そういうことがしたいわけでもないじゃないですか。居酒屋に行って、おさしみをそのライトで照らしてたら感じ悪いな、とか。

日本流にしないほうがおいしい

玉置：あ、ところで、米買えた？（＊）

＊この対談が行われた頃、米の品薄状態がニュース等で話題となっていました。

オカヤ：残り2週間分くらいはあります。あと、バスマティライスならある。ビリヤニ作れる。

玉置：「米がなければビリヤニを食べればいいじゃない」、だ。

オカヤ：（笑）。タイ米騒動のことを思い出しますよね。

玉置：あの頃は高校生で、ファミレスでバイトしてたんですけど、ファミレスのライスがブレンド米になって、おお、と思った覚えがあるよ。

オカヤ：あれ、いま思うと、混ぜなければいいのにね。

玉置：混ぜないでタイ米フェアにして、グリーンカレーを出すとかね。いくらでもおいしく食べれる逃げ道はあるのに、と、いまなら思う。

オカヤ：日本のお米と混ぜたら、そりゃおいしくないよね。炊く時間も違うし。

玉置：うん。うどんとパスタを一緒に茹でるようなものでしょ。

オカヤ：あの頃くらいからですよね、外国の食材がいろいろ入ってきたのって。アボカドって、入ってきた頃、醤油とわさびで食べるのを勧められてたじゃないですか。

玉置：うん。トロの味がします、ってやつでしょ。

オカヤ：そうじゃないほうがおいしいですよね。

玉置：そのアンチテーゼが、今日のこのひと皿ですか？　タコとアボカドと、赤玉ねぎと、これはマヨネーズ？

オカヤ：ヨーグルトですね。あとレモン汁とか、オリーブオイルとか入ってます。

玉置：料理にヨーグルトを使うと、おしゃれな人っぽいですよね。