「フードデザイン」を行う平井巧は、楽しみながら食品ロスを減らす活動を広める

「食品ロス＝悪いこと」と簡略化せず、食べ物をどう楽しむかを考える

タカノ（MC）：平井さんは、食品業界に向けたブランディング戦略や、商品開発支援を行う株式会社honsyokuを運営しながら、食品ロスをテーマにした一般社団法人「フードサルベージ」の代表理事も務めておられます。それぞれどういったお仕事なのかというところからお聞きしたいです。

平井：簡単に言うと「フードデザイン」という仕事をやっています。例えば着ている服、携帯電話、今座っている椅子もそうですけど、こういうものをデザインするというとピンとくるじゃないですか。

タカノ：プロダクトデザインですね。

平井：一方で、食をデザインするというと、いまいちイメージがつかないですよね。でも、どうやって食べるか、誰と食べるか、どういったものを買うか、どう料理するか、食べた後にどう捨てるか。気づいていないだけで、そういう1つ1つの行動が、実はいろいろデザインされているんです。それは決して誰かがコントロールするみたいなことではなくて、食にまつわる行動をどう楽しむかみたいなことを、僕らは企業さんと一緒にデザインしています。

タカノ：外食に限らずということですか？

平井：そうですね。パッケージとか、商品を作ることももちろんデザインですよね。でもそれだけではなくて、その商品を家に持ち帰ってもらってどう食べてもらうかとか、どう笑顔になってもらうかとか、そこまで設計するのが僕らの仕事です。最近ではさらに環境問題も鑑みて、どう捨てるか、どう後処理するかみたいなところまでデザインしないと、これからの食業界は良くないと考えています。

タカノ：「フードデザイン」ってあまり聞いたことがない言葉ですね。

平井：概念的にも新しい言葉だと思います。

Celeina（MC）：「食品ロス」というワードも出てきましたけれども、そちらについて詳しく伺っていきたいなと思います。これは「フードサルベージ」の活動の一環なんですか？

平井：そうです。食品ロスは「まだ食べられるのに捨てられてしまうこと」と定義されます。家だけではなく、食べ物を作っている工場や、飲食店の食べ残しも食品ロスになります。

Celeina：例えばお惣菜を置いているようなお店で、消費期限が短くていっぱい廃棄が出たりしますよね。それも食品ロスですか？

平井：そうですね。例えば、よくスーパーとかコンビニに行くと、もうすぐ期限が迫って捨てられてしまうものに値引きシールが貼られたりしますよね。 あれもまさに食品ロス間近なんです。値引きされても売れ残ったら、棚から降ろされて裏で捨てられてしまう。そういうことが環境問題に影響していたりするので、僕らはできるだけそれを少なくしようとする活動をしています。

ただ、僕らが1番気をつけているのは、食品ロスの課題でもあるんですが、「食品ロス＝悪いこと」というイメージをつけすぎないようにするということです。その解釈も間違ってはいないんですが、そうすると、余らせちゃいけないんじゃないかとか、無理やり食べなきゃいけないと思ってしまいますよね。皆さんよく居酒屋に行って、大皿で料理を頼んで、唐揚げが1個だけ余ったりしませんか？

タカノ：ありますね。

平井：日本人らしいんですけどね。そういう時に、お腹いっぱいなのに無理やり食べるのって、実はもうあんまり美味しくなかったりとか、苦しかったりすると思うんです。それでも無理して食品ロスを減らさなきゃいけないのかは、その時々によって違いますが、「食品ロス＝悪いこと」だから減らしましょうだけではなくて、むしろ食べ物に敬意を持ちながら、どう楽しむかについて、一緒に考えていこうとしています。