「出張ほぐれおにぎりスタンド」の橋本英治は、ふわっとした新食感のおにぎりを提供する

研究を重ねて作り上げた「ほぐれおにぎり」の食感

Celeina：「ほぐれおにぎり」のふんわり感は、炊き方にもコツがあるんですか？ それとも握り方でしょうか？

橋本：どちらも大切です。炊き方は、もちっとしつつも粘りすぎず、粒感が残るように調整して炊いています。その上で、空気を含ませながら優しく握ることで、理想的な食感になります。

Celeina：研究を重ねられているんですね。

タカノ：おにぎりの形は三角ではないんですか？

橋本：とがった三角ではなくて、少し丸みを帯びたフォルムにしています。ぎゅっと握らない分、自然とそうなるんです。

Celeina：ふんわりしたお米に使う海苔も気になります。

橋本：海苔はすごく大事です。佐賀県の漁師の島内さんという方が作った海苔を使っていて、本当に風味が良くて美味しいんです。その美味しさを最大限味わっていただくために、「1口目は5秒以内に食べてください」とお願いしています。海苔がパリパリのうちに食べていただきたいですね。